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名字給它有點長﹐哈哈﹐其實就是隨意搭配的家常炒啦﹐也是我跟理查很喜歡的一味。跟客家小炒有點類似﹐肥美的五花肉搭上魷魚的鮮香﹐炒入軟軟的豆干和脆脆的芹菜﹐味道香層次足﹐超級好吃﹗


材料
五花肉 — 200克﹐切條
魷魚乾 — 3片﹐泡軟切條
豆干 — 250克﹐切條
芹菜 — 3支﹐切條
薑 — 4片
蒜末 — 3瓣


調味
白胡椒粉 — 少許
八角花椒粉 — 少許
紹興酒 — 1大匙
醬油 — 適量
醬油膏 — 少許
砂糖 — 少許
沙茶醬 — 少許
辣椒醬 — 適量
烏醋 — 少許
麻油 — 少許


作法
(1). 魷魚乾洗一洗﹐用溫水浸泡至少6個小時或過夜﹐水不要太多﹐不然味道都跑掉了。用新鮮魷魚不是不可以﹐但沒有乾貨來得味道明顯﹐整道的風味就不一樣了。
(2). 鍋子燒熱放油﹐先煸香薑片﹐然後放蒜末爆香。
(3). 放入五花肉﹐加點白胡椒粉和八角花椒粉﹐炒到快熟時大火熗入醬油和糖﹐炒出香味。
(4). 加魷魚翻炒幾下﹐並加紹興酒。
(5). 放入豆干和芹菜一起炒﹐加油膏、沙茶醬、辣椒醬﹐炒的過程中分兩三次加少許泡魷魚的水﹐如有需要加鹽巴。
(6). 最後加烏醋和麻油﹐炒均勻就可以了。


滋味很豐富！不喜歡魷魚的話就省略，但是芹菜豆乾炒五花肉就很好吃，不過加了魷魚有全然不同的風味。



超香超好吃（大心）。