普羅旺斯有著獨特的氣候和土壤，讓這裡盛產多種蔬菜水果，自然熟成，新鮮在地，是美味農產的最高境界。L'Atelier de Jean-Luc Rabanel淋漓盡致的表現出普羅旺斯的這個優勢，食材八成以上使用蔬果，充滿靈活的想像力和藝術感的詮釋，口味細膩生動。這樣一餐蔬果交響曲，在普羅旺斯享用真的是再適合不過了，完全就是天時地利人和！
主廚Jean-Luc Rabanel打理著自己的有機農場，餐廳的素材有些來自當地農夫，也有些選於自家花園。L'Atelier Jean-Luc Rabanel也是法國第一間通過鑑定的有機餐廳，用多元手法使用大量蔬果是這裡的最重要特色。Rabanel對創新充滿熱情，他覺得廚房的用途不是製造而是創造。所以他的料理帶著讓人有點意外的自由靈魂，烹飪精準滋味跳躍，也十分突顯食材本身的新鮮度和自身味道。
餐廳隱藏在一條安靜的小巷中，不過就在Arles的市中心所以很方便。晚餐每位$125歐，配酒總共$185歐一個人。十三道的tasting menu，優點是菜色豐富多樣，缺點是上菜速度偏慢所以吃到後面有點累 XD
餐廳內部也有種organic感覺，帶著悠靜舒服的生機氣息。有兩個用餐區，柔和自然的風格在外，客人先在這裡享用前幾道菜，再轉去另外一區以黑紅組合的餐室，顏色強烈的同時，料理口味也跟著逐漸變濃。
青豆和羅勒做成的冷湯中漂浮著爽脆豌豆，青草芬芳很是清新醒胃。
這道蘆筍天婦羅的呈現方式在視覺和嗅覺上都顧到，看起來很有在地感，也立刻被新鮮herbs的淡淡香氣吸引。
沾醬是很輕盈的味增蛋黃醬。
麵糊中隱約帶著孜然的香氣。
炸工一絲不苟，外皮酥爽鬆脆，蘆筍清脆甜潤。
底層是烤到金黃的迷迭香佛卡夏麵包，上面是醬油略醃的黑鮪魚，包著芹菜根（celery root）。西班牙冷湯Ajoblanco以冰淇淋的型態出現。
材料和味道上包含了多種元素，搭配得既意外又合諧。
花瓣形的糖醃洋蔥，中間是細嫩彈牙的白肉魚，浸在柑橘泡沫中，味道柔順淡雅，也有種安然的意境。
用新穎現代的手法詮釋Pissaladière（尼斯洋蔥塔），好似大師作畫，隨意奔放中卻也充滿心思。
香酥麵皮，焦糖洋蔥，橄欖大蒜，油漬鯷魚，主廚醬料。色彩豐富味道強烈，吃起來有驚喜有趣味。
上道之後就轉去旁邊的不同風格用餐區，先上麵包。
白蘆筍，檸檬果凍，起司雪泥，horseradish（辣根），bottarga（義式烏魚子）。
又是一道天馬行空的搭配，吃起來卻完全不突兀，而是清爽濃郁集一身。
傳統普羅旺斯料理Barigoule（高湯燉朝鮮薊），舊菜新做。
用了蝦高湯，加小蝦仁、西班牙生火腿泡沫、茴香，極為鮮香鮮明。
四季豆、青蘆筍、豌豆、節瓜等時蔬，配以帕馬森起司、柑橘醬、開心果泥、香菜青醬。
看似就是一堆蔬菜好像沒什麼，但大概是我吃過的最新鮮美妙的綜合蔬菜，自身的甜味特別深厚，調味配料的組合也是神來一筆。
Red mullet（紅鯔魚 ），rhubarb（大黃），豆子。上菜時淋入泰式高湯。
紅鯔是味道較突出的魚，有種近乎蝦的鮮味，口感帶點堅實而且充滿潤澤彈性。
泰式高湯的味道明亮生動，酸甜鹹鮮，更把魚的鮮提了出來。
生牛肉片，油封大蒜馬鈴薯泥，鯷魚，生蛋黃，煙燻野生香草，sauce vierge（橄欖油、檸檬汁、番茄、羅勒）。
可惜這道不是我的菜，主要是因為口感上太多濕濕軟軟黏黏的東西。
很多人不喜歡鯷魚（anchovy），我自己滿愛的，但這道不是用油漬鯷魚而是生鮮，所以是黏軟的口感，然後再搭配生牛肉生蛋薯泥，混在口中不太愉快 XD
油封鳳梨，番紅花果凍，椰子冰糕。清爽柔和，讓味覺過度到接下來的甜點。
這道甜點名為蘋果，不過是心機很重的蘋果！
薄片的糖醃青蘋果，做成一顆蘋果的樣子。分毫不差的精緻工整，讓人好佩服廚師的手藝。
裡面包了冰糕和蘋果泥奶酥，下面是薄荷蘋果醬。酸甜清香，吃起來有存在感又爽口。
換個手法來做檸檬派。
一樣是冰冰涼涼的清爽酸甜路線，也是賞心悅目的精細。
再來一個分解的草莓塔。
沒有繼續留下來喝餐後咖啡配最後送的小甜點（看到別桌的，是馬卡龍、水果軟糖、巧克力），上菜速度偏慢，然後又很多道，所以到後面有點累，而且已經是半夜了。整體來說是很有水準的一餐，尤其是我們一般偏好肉類含量多的菜單，還是覺得吃起來相當滿足。廚師的靈活手法和熱情創意，普羅旺斯的優質生機蔬果，讓這餐有聲有色有滋有味。
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel
7 Rue des Carmes, 13200 Arles, France
+33 4 90 91 07 69
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