Louisiana州盛產海鮮，其中蠔是最受歡迎也最具代表性的海鮮。這句話在New Orleans系列中已經講到像口訣了，哈哈。Anyway，不管是生食，還是炸烤，或是用在燉煮中，處處可見蠔的身影。早就聽聞Louisiana生蠔的盛名，心中想好要大肆享受新鮮肥碩的生蠔和海洋的滋味，到達之後的第一站就是去New Orleans的生蠔名店，Acme Oyster House。
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聖誕節當日，大多餐廳都沒有開門。行前我在一些有照常營業的餐廳中東挑西看，訂了間評價很不錯的義大利菜。晚餐前我們在French Quarter中亂晃，經過了Daisy Dukes。之前就聽說過這間24小時營業，是凌晨喝完酒的好去處 XD。用了不少木色的小館看起來頗溫馨，食物是down to earth的南部家常菜。再一想，既然都在紐奧良了，那就盡情吃當地料理好了，義大利菜哪裡都有。於是取消另外那間的訂位，改吃全年無休的Daisy Dukes。
[圖記] 2014年1月加2月點滴
很少寫魚料理，因為我做來做去都差不多，往往是煎或蒸，偶爾紅燒。心目中永遠的最愛是銀鱈魚 — 在美國多稱為sablefish，在加拿大稱sablefish或black cod。愛就愛它的肉質，有豐厚的存在感，又細滑軟嫩潤澤，就算不小心煮過頭也不會乾柴。魚味濃淡適中，吃起來很順口。銀鱈魚在我家幾乎每次都是用這篇這樣的作法，簡單吃不膩的美味。
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Ritz-Carlton是我滿喜歡的luxury hotel chain，看到New Orleans的這間正位於French Quarter，想都不用想就是它啦。
不少大飯店都在Canal Street上，RitzCarlton也是，中心地段很方便，步行去Bourbon Street和Royal Street只要幾分鍾。
Diners, Drive-Ins and Dives（簡稱DDD）是我和理查很喜歡的美食節目，豪爽好笑的主持人Guy Fieri帶大家吃遍美國各地的平名美食。介紹的去處都是簡單樸實的小餐館，做的料理不花巧不做作，但對當地人來說是最溫馨可口的美食，讓胃口和心靈都滿足。看著節目中拍攝廚師的製作過程和完成品的樣子，儘管不知道實際味道究竟如何，但每次看都大流口水，越看越餓。
New Orleans的某些餐廳，已經超越了食物本身，更是象徵了當地的歷史和文化。這篇要寫的餐廳Arnaud's有它自己的類別，那就是Classic Creole Cuisine。雖然New Orleans遍地都是Creole料理，但是徹頭徹尾烹飪經典傳統Creole菜式的餐廳在城中只有四間：Arnaud's，Galatoire's，Antoine's，Broussard's，被稱為Grand Dames。屬於盛大隆重的餐廳，是跟當地人經歷了百年歲月的老店，看著各個家族中一代又一代的人來慶祝各種節日或重要日子。
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又是鹹豬肉，嘿嘿。沒辦法，我和理查都太愛這味了，配上其它簡單材料做成熱炒，正中我們的點！兩個人每次都吃得很陶醉，而且百吃不膩。
其實New Orleans揹負著坎坷的命運：殖民地時期的動蕩，非洲黑奴的辛酸歷史，南北戰的打擊，大小颱風的摧毀，持續下沉的地表。身位美國的古城，有過繁榮光景，也飽經風霜。我不能說這是我最喜歡的城市，當必須說它非常特別，而且很難去形容或概括。古典又滄桑，放縱也沉重，落寞又瘋狂；熱情隨和中有自己的固執，自豪驕傲中帶著些許脆弱；在層層面貌之下，有種不一樣的靈魂和生命。
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公司potluck，印度裔同事帶了她的拿手菜，滿滿一大大大盒的印式咖哩炒麵，每個人都捧場，像山一樣的麺全部清空。我學了作法，照著樣子也做了超大一鍋，夫妻倆吃到人仰馬翻。這是味道很香也很重的炒麵，口味輕或胃蕾弱的要小心服用 XD
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Cochon在當地是頗有名氣的熱門去處，也是我們此行最喜歡的餐廳之一。廚師的水準相當，而且對每道菜都十分用心，打造出傳統Cajun菜式和南部風味，是非常夠味又帶勁的料理。炸得金黃香脆，燉得酥軟入味，烤得噴香冒泡，每道都是豐厚飽滿的好滋味，吃起來很有幸福感。
珊瑚系的顏色我一直都很喜歡，也愛顏色鮮豔的機車包，所以去年春天看到這款2013春夏新色Rose Corail，馬上就決定把它帶回家﹗顏色不太好拍，是珊瑚橘，也就是比較偏粉紅的橘色。是很夏天的顏色，不過誰說冬天就一定要用深色，天氣冷了之後大家都穿得比較暗，帶個色彩明亮的配件很好看啊。顏色本身很美，但老實說不是最易搭，像我的Coquelicot紅就是更好配的鮮豔色，使用率也高得多。
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我非常喜歡不同材料搭配在一起的家常熱炒。用大火，有醬油香，再加上辣，簡簡單單就很好吃。豆干常出現，變個切法，換些配料，賣像和味道就可以變變變。這次搭配菜脯粒和肉碎，就把豆干切小丁，韭菜花也切短短。
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想去New Orleans，純粹是為了食物，因為一直以來我都對美國南部菜有種嚮往。
Cajun料理和Creole料理是Lousianna州特有的菜式，前者是鄉村家常風、香烈熱情，後者是精細大菜、複雜深邃，都有著法裔血統，又融入歐洲、非洲、加勒比海、美國本土等不同地域的烹飪元素，成就出非常有自己特色的菜系。New Orleans這座城市以美食聞名，常被稱為美國最好吃的地方，有著最異國最混血的料理。Cajun和Creole餐廳在美國其它城市還可以見到蹤影，但在加拿大是幾乎不存在的（至少Vancouver如此）。所以，我和理查飛過整個美國，來到南端的紐奧良，開始了我們的吃喝之旅！
[圖記] 2013年12月點滴
這大概是我有史以來做過的最大盤的熱炒，應該是正常份量的三倍，超豪邁超澎湃 ﹗祝大家新年快樂，2014年跟這道熱炒一樣豐富美滿 XD
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自動更新啟動。我和理查在New Orleans遊玩，現在應該正被美妙的南部美食熱情包圍著，怕是要吃到走不動了，哈哈。祝大家聖誕快樂﹗Eat, drink, and be merry!!!
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Palm Springs Aerial Tramway於1963年建造，是全世界最大的360度旋轉空中纜車， 從Coachella Valley山谷底搭乘，12分鐘後抵達2600公尺高的San Jacinto山頂。很多遊客都安排這個行程，不過就算對於當地人也是很受歡迎的休閒活動，到了山上可以賞景用餐遠足露營，到了冬天可以玩雪（很多住熱帶地方的人都沒機會看到雪）。
沿著公路朝山腳開去。
行前找餐廳做功課，看到Le Vallauris是Palm Springs最好的餐廳之一，很多人推薦。當然啦，什麼餐廳都有負面評價，看多少而已，要不要吃就自己決定了，況且口味和標凖是很主觀的東西。Anyway，我每次出門都盡量安排不同路線的餐廳，而說到法式料理，這間看起來應該是Palm Springs的最佳選擇。
跟Spencer's Restaurant一樣，有綠樹編織而成的戶外用餐區，不過白天和夜晚是截然不同的兩種感覺，夜色下燈光中更添浪漫感覺。
下廚樂 (26)
