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這裏最常見的魚是salmon和halibut,其實都不是我愛的魚,因為質地厚實,就算火候剛好也沒多嫩,稍微過火就像乾柴的魚味雞肉 XD。一般來說,小尾魚的肉質似乎比較細嫩,像黃魚、白鯧魚、小龍利,還有我叫不出名字的一些其它品種。魚排的話我幾乎只吃black cod,怎麼做都滑嫩好吃。整條魚就或煎或燒,這道用了大量蔥,再加肉碎和豆腐一起紅燒,非常香濃夠味。

 

材料
黃魚 — 1尾,約350g
豆腐 — 1塊,約200g
豬絞肉 — 150g
青蔥 — 6支,切段
薑 — 6片
蒜末 — 4瓣
醬油 — 適量
蠔油 — 適量
紹興酒 — 少許
白胡椒粉 — 少許
砂糖 — 少許
烏醋 — 少許

 

作法
1). 黃魚去鱗清內臓(幾乎都是冷凍未處理的),洗淨擦亁,灑少許鹽和白胡椒粉。鍋中放多點油,以半煎炸的方式讓兩面金黃。要煎得透徹些,燒起來更入味也不易碎。盛出備用。
2).煸香薑片,再放蒜末和蔥段爆香。
3).放入豬絞肉炒散到乾乾的,加醬油和蠔油炒出香氣,再加砂糖和紹興酒。
4).放入豆腐和煎好的黃魚,再加適量水(不用蓋過魚),滾了後中小火燒10分鍾左右,然後把豆腐和魚翻面,繼續燒10分鍾,加少許烏醋再燒一兩分鍾。湯汁太多的話可以大火收乾。

 

豆腐吸滿了香氣,滑軟入味,一點都不比主角遜色。

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 魚燒到酥爛,加上肉香蔥香,十足下飯!

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紅燒帶魚

乾煎白鯧魚

醬油煎銀鱈魚

 

 

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留言列表 (4)

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  • 皮蛋媽
  • 肉跟魚這樣燒在一起太香了
    我最想吃那一排排豆腐!
  • 哈哈,這樣燒出來的豆腐真的要把主角比下去了 XD

    Mifi 於 2014/04/30 01:58 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 點頭點頭!!! 我也是只愛Black Cod!!真的搞不懂為何這裡的餐廳都主推Salmon n Halibut… 哈~你這蔥燒黃魚看起來好入味喔!!!我也要來試試看!!謝謝分享喔!
  • Black Cod真的是怎麼煮都好吃對不對!
    我發現我沒有很喜歡西式的魚料理
    不管主廚的技術多高超、火候調味多精凖
    Salmon,Halibut,Mahi Mahi等等吃起來就是讓我無感 XD
    大概也是因為我更愛吃肉吧,哈哈

    Mifi 於 2014/05/21 00:57 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 黑ㄚ黑ㄚ~哈~每次叫店經理推薦他們都推Mahi Mahi,但每次吃完都想說那到底是什麼鬼??!!!哈哈哈~厚~還是鱈魚,黃魚或吳郭魚好吃啦(話說我從來都沒在這發現過吳郭魚耶~~~)!!!
  • 哈哈,真的就很沒有火花啊!
    而且在像樣點的餐廳吃一道魚主菜都要50元左右
    對我這種找不到它好吃的點在哪的人來說實在很不值得 XD

    我也沒看過吳郭魚
    不過還好鱈魚、黃魚、白鯧魚都滿常見的~

    Mifi 於 2014/05/21 01:31 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 哈~在這裡的餐廳吃魚唯一的好處是它們會把魚刺清的很乾淨(完全不用擔心卡喉嚨這件事!!!哈哈哈~)
  • 哈哈,沒錯!
    人生果真是有得有失,全看如何取捨啊~(遠目)
    (這位大嬸有事嗎?XD)

    Mifi 於 2014/05/25 02:48 回覆

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