photo La Pergula-19_zps3pyol1v8.jpg

 

普羅旺斯很多餐廳都善用當地當季的新鮮食材,烹飪手法帶著homemade的溫馨元素,有口味清爽明亮的蔬果和海鮮,也有濃重厚實的各種肉類。網上評價不錯的法式小館,八九不離十的都吃得歡喜。這間特別註明某些食材是來自哪些區域,譬如說牛肉選用Camargue的公牛,傳統方法畜牧所以保留野味;鴨胸取自Aignan的Moulard鴨品種,以肥厚味濃著稱;羊肉來自法國和西班牙邊界的Pyrenees山區中,天然飼養的綿羊可以說是這裡的驕傲。

 

前幾篇陸續介紹了幾間普羅旺斯的餐廳,因為我們住在Arles,所以覓食以這裡為首選。TripAdvisor上的第一名有壓倒性的review,Le Criquet是傳統的普羅旺斯料理,我們點的每道菜都十分可口。如果想要換個感覺去享用當地的田園食材,米其林二星的L'Atelier de Jean Luc Rabanel充滿了想像力和創意,絕大部份食材都是蔬果但吃起來滿足度不減。若去著名景點梵谷咖啡館,同個廣場中的Le Plaza-La Paillotte有簡單好吃的法式小館美食。  

 

La Pergula也位於Arles,就在我們每天報到的小酒館隔壁、Le Criquet的對面,這個位置完全是算好了給我們去吃就對了 XD。雖然整體來說比另外幾餐遜色一些,但最大的亮點是鴨胸是鴨胸是鴨胸,超級香濃好吃,讓我想要一直沉浸在它的懷抱中!  

 

餐廳環境也很舒服。

 photo La Pergula-2_zpsbixhuoca.jpg

 

 photo La Pergula-8_zpsdczlgrio.jpg

 

 photo La Pergula-3_zpsd1xa0bv8.jpg

 

 photo La Pergula-6_zpsmmi9b4yw.jpg

 

我喜歡茄子,不管是熱食還是冷吃、亞洲味還是西式作法,照單全收,所以看到aubergine tartare當然沒有不點的道理。

 photo La Pergula-10_zpstm1rygyt.jpg

 

新鮮簡單的原味,滿口都是茄子的甜香,搭配酸甜沾醬很是醒味。話說普羅旺斯的小番茄超好吃!

 photo La Pergula-12_zps7nvgxjy9.jpg

 

是比較清淡的路線,灑點香料海鹽很提味。

 photo La Pergula-11_zpshg5uhv5b.jpg

 

另一道前菜選了蟹肉塔(我承認同一餐中有兩道一模一樣擺盤的菜式有點解嗨 XD)。

 photo La Pergula-14_zps1irkxffy.jpg

 

意外的用材實在!

 photo La Pergula-15_zps5ujy6nuv.jpg

 

發現茄泥跟蟹肉一起配麵包很可口,嘿。

 photo La Pergula-16_zpspbs9dmeb.jpg

 

鴨子是我最愛的肉類之一,也是法國料理中的經典食材。北美最常見的品種是Peking,口味溫和肉質軟嫩,適合各種中西菜式也迎合多數人的口味。Muscovy鴨的體型較大,肉較瘦,比Peking的味道要重。Moulard是兩位的混血兒,一般以大量穀物飼養以取肥美鴨肝,也因此成就出特別厚實香濃的鴨肉。鴨胸若標註為"Magret",特指Moulard品種的鴨胸,因為格外肥碩濃厚所以也稱作"duck steak"。  

 

Magret在北美並不太普遍,所以在La Pergula看到就馬上點下去。應該是我看過的最豪邁鴨胸份量,不愧是大塊頭的胸部啊,哈哈。

 photo La Pergula-23_zpsbjahriay.jpg

 

一改最常見的果味醬汁,用了大蒜野菇奶醬。雖然酸甜醬汁很襯鴨肉,但這個cream sauce也有讓人欲罷不能的魔力。醬汁醇厚,鴨肉肥美,把兩樣濃濃的味道搭配在一起看似太rich卻也十分登對,是很純粹很放肆的美味(換句話說就是肥死沒在怕的 XD)。

 photo La Pergula-21_zpsbtmov0ee.jpg

 

這個品種鴨肉的本身香味相當突出,肉質也很有存在感,所以就算醬濃也不會搶戲,反而手牽手帶人上天堂。這種火候也最銷魂!

 photo La Pergula-26_zps41fs5cr6.jpg

 

最恐怖的是,醬汁配麵包實在太讚,我消滅了體積可觀的鴨胸,又無法自拔把全部醬都配麵包吃完!其實我完全不是麵包控,除非遇到很有水準的才會多吃幾口。而簡單法式麵包沾滿香濃醬汁,口感和味道都沒話說,那就繼續沒在怕的吃吧 XD

 photo La Pergula-25_zpsbwn01onh.jpg

 

配菜是甜美的普羅旺斯燉菜和馬鈴薯泥,整盤的份量超級紮實,掃空之後快站不起來了啦。

 photo La Pergula-22_zpsvcuigukl.jpg

 

Bull stew是普羅旺斯的另一味特色菜,把鬥牛的公牛煮來吃!源自Camargue鎮,這裡是法國的牛仔之鄉。

 photo La Pergula-17_zpsik8zbpc2.jpg

 

完全因為是當地特色才點,菜還沒上就已經感覺到會不怎麼樣,畢竟成年公牛的肉怎麼想都沒有優勢啊,哈哈。

 photo La Pergula-18_zpspk2lgjxk.jpg

 

典型的法式燉煮,加以紅酒、香料、洋蔥和大蒜等。肉質果真讓人想要立刻揮手告別,軟是軟了但又瘦又柴。類似的作法我用牛尾或牛小排,好吃何止幾百倍,就算較瘦的一般牛肉都比這道勝出。嗯,公牛還是留著用看的就好。

 photo La Pergula-24_zpszhxa2coy.jpg

 

不過上了鴨胸天堂,沒有怨言 XD

 photo La Pergula-20_zpsyephr6ek.jpg

 

 

La Pergùla

rue 13200, 28 Rue Porte de Laure, Arles, France

+33 4 90 47 55 08

 

 

《普羅旺斯城鎮》

Arles 亞爾,當梵谷遇上古羅馬小鎮

千泉之都 Aix-en-Provence 艾克斯

古羅馬人超強之嘉德水道橋 Pont du Gard

亞維儂 Avignon ,14世紀的教皇城

 

《普羅旺斯餐廳》

新鮮滿分的傳統美食 Le Criquet

蔬果編織的米其林二星 L'Atelier Jean-Luc Rabanel

簡單美味的法式小館 Le Plaza La Paillotte

鴨胸天堂 La Pergula

五星精品旅店 Hotel Jules Cesar Arles

 

《蔚藍海岸城鎮》

尼斯 Nice,地中海岸上的迷人姿態(天使灣,城堡山)

尼斯 Nice,舊城區魅力(Cours Saleya市集,馬塞納廣場)

摩納哥 Monaco,極度奢華的微型國

坎城 Cannes,最有星味的南法渡假城

 

《蔚藍海岸餐廳》

尼斯,輕鬆可愛的法國小館 Comptoir du Marche

尼斯,可以照三餐吃的法式田螺與田雞 Le Frog

尼斯,大快朵頤的第一名鴨料理 La Route du Miam

尼斯,最有名的百味冰淇淋 Fenocchio Glacier

摩納哥,無聲無色的米其林三星 Le Louis XV

坎城,藝術兼美味的米其林二星 La Palme d'Or

 

《南法山城》

普羅旺斯,Gordes 最美的天空之城

普羅旺斯,Roussillon 耀眼紅土城

普羅旺斯,Les Baux 斷崖岩壁雷伯城

蔚藍海岸,Eze 山海之美集一身

 

《南法行程安排》

迷人南法,心情點滴,全程規劃

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

M Living

Mifi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Karen
  • 我也愛吃鴨胸,不過第一次學到不同品種好有趣
    等Mifi分享烤全鴨食譜我也要做
    還有雪菜鴨肉麵!!!
  • 其實那道烤鴨讓我最默默想念的就是雪菜鴨肉煨麵 XD

    Mifi 於 2016/01/16 12:52 回覆

找更多相關文章與討論