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從廚師的心思和手法、食材的選用和表達,到所處位置以及整體氛圍,都讓我覺得Le Palme d'Or是值得一試的餐廳。

 

每去一個城市都習慣嘗試當地的米其林餐廳,如果可以的話,三星是首選,不過有時候可能訂不到,或是沒有三星。像坎城就只有到二星,我看了各間的菜單和評價,也把位置考慮進來,選了The Palme d'Or。餐廳名字的意思是金棕櫚,正是坎城影展的最高獎項,也很呼應所處的坎城精華地段。 The Palme d'Or的風格是充滿想像力的新派法式料理。主廚Christian Sinicropi對藝術和哲學充滿熱情也有些研究,所以把這些方面的元素灌注於烹飪之中。他的菜色帶著原始創造,大膽表現當地的季節變化和食材選用。

 

餐廳位於Grand Hyatt Hotel Martinez樓上,座落在坎城最著名的海邊大道Boulevard de la Croisette。我們去的時候正值坎城影展,飯店門口圍得水泄不通,大家都耐心等著一睹明星風采。這麼好的天氣和位置,露台是最好選擇。看出去就是車水馬龍的Boulevard de la Croisette,映襯在地中海的碧藍中。坐在這裡用餐十分舒服,我愛這樣悠閒明快的南法感覺。

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來自廚師的信,雖是舉手之勞但讓人好感頓生。午餐時段接近尾聲時,Sinicropi也有出來問候各桌客人。

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坎城影展時期有特別菜單,不過我們想看看廚師平時的作品如何。他的招牌菜單是分別以同種食材做出三道不同料理,每個主題和每道菜的介紹都帶著氛圍感。但午餐菜單是不同結構,有三個鹹主題(每個下面有三道菜),和兩個甜主題(各有兩款),客人在鹹主題和甜主題之中各選一,所以是三道菜加兩樣甜點的5-course meal。我和理查各自選了不同鹹和甜的主題。鹹主題的三道從蔬菜開始,然後是海鮮,最後上肉類。甜主題的兩道是用同一種材料做成兩樣甜點。

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先上來很有趣味的amuse-bouche,共有四樣東西。

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時間過了這麼久,具體內容開始模糊,但記得每口都有小小驚喜。我覺得從一份amuse-bouche其實很能看出的廚師心意和心思。

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麵包有幾種不同選擇。

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也有我好喜歡的focaccia。

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鑲嵌了紅椒的圓節瓜,新鮮多汁甜美。配上有性格的油漬鯷魚醬,有衝擊感的挑動味蕾。

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吃起來明亮自在,很有地中海特色的一道菜。

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章魚的口感容易似橡皮,必定要先煮上三兩個小時再拿來繼續加工。這道就是完美章魚該有的厚實柔軟口感,灼上的烤痕增加了香氣。

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可可豆帶著發酵的豆香,搭配味道平和的章魚很有亮點。再以酸甜番茄把所有材料帶到一起,順口又醒胃。

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非常細緻柔嫩的tenderloin牛排,這樣的生度如果是一大塊對我來說稍嫌生了些,但分割開來就不覺血腥。

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搭配的莓果有點酸,酌量取用比較適宜。除此之外整體味道和口感都很愉快。

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Barigoule是傳統的普羅旺斯料理,檸檬白酒燉朝鮮薊(artichoke)。這道看起來不像,因為創新加了酪梨。

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變成不一樣的creamy香濃,但依舊帶著barigoule的開胃胃酸。

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一長柳煎鯖魚(makeral)感覺比較像亞洲料理中的畫面,像是我很喜歡的煎鯖魚配白蘿蔔泥和日式鰹魚醬油。這道一入口就充滿了意外驚喜,跟平日習慣的味道完全不同,卻也是吃過的最美味鯖魚之一。

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魚下方的羊肚蕈(morels)是野菇極品,有種難以形容的大地氣息和堅果香,跟鯖魚的搭配竟然如此充滿火花。沾上綿密的紫薯很有融合感。

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雖說這道是小牛肉(veal),但吃起來像豬五花,哈哈,in a good way!像是油封過的濃厚酥軟,帶著奇妙的醬燒味,出現在法式餐廳有些意外,但實在美味過其他傳統手法料理的小牛肉 — 不管是義大利的veal piccata(檸檬酸豆白酒小牛肉),或是奧地利的veal schnitzel(炸肉排),又或瑞士的zurcher geschnetzeltes(小牛肉配蘑菇奶油醬)。

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Veal本身其實沒什麼味道,也跟豬肉出奇的相似,我吃過不同煮法都沒有特別驚艷的感覺,但跟這道非常投緣。Veal是很吃醬的肉類,像這道就是以濃厚香醇的調味提昇整體表現。搭配了茴香和蠶豆,清新又甜爽,正好平衡主角的重口味。

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這時看到外面搭起了新聞台,即時播放坎城影展的種種。接下來是甜點,我們選了melon和cherry。

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薄片的蜜瓜捲成花的樣子,花蕊是羅勒冰糕,非常清爽解膩。

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蜜瓜捲西瓜,佐以果醬和薄荷冰淇淋。比上一道來得甜一點也濃一點,剛剛好的前後搭配。這樣的水果甜點也很符合南法的地理和氣候特點,夏天吃尤其適合。

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中間是冰沙的櫻桃,開心果奶酥,焦糖脆片,櫻桃冰淇淋。

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吃夠了冰涼清甜的水果,最後來一道新鮮出爐的熱騰騰櫻桃舒芙蕾,實在太滿足。

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一百分的輕盈香滑!

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繼續上來廚師招待的小甜點。

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這麼些道吃下來已經過了滿久,沒繼續呆著喝茶或咖啡。

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最後又上來了糖果和巧克力。

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酒足飯飽,最適合在海邊大道散步或在整排的精品店逛逛來消化一下 :)

 

Restaurant La Palme d'Or
Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez
73 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes, France
+33 4 92 98 74 14

 

 

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  • Loran
  • 還沒看完口水已狂流。寶寶衣衣溼溼但寶寶不說XD
  • 寶寶幫妳脫,寶寶不說 XDDD

    Mifi 於 2016/07/07 12:29 回覆

  • 老德
  • 看起來真的好吃,晚上睡覺前看,有餓的感覺!
    能想像在五月的法國輕鬆吃這頓飯的感覺!
  • 老德,有星級的細緻美味又有輕鬆暢快的感覺,兩全其美
    再想摩納哥那間越發想要翻桌,哈哈哈

    Mifi 於 2016/07/07 12:36 回覆

  • Belle
  • 好有度假風味的一餐阿,連看照片的我,都覺得清爽明快ㄋ!
  • 然後喝到微醺實在太完美了 XD

    Mifi 於 2016/07/07 12:37 回覆