[料理] 不可小看的滋味 — 涼拌豆乾 @ M Living

涼拌豆乾﹐橫豎看都好像是沒什麼好特別寫一番的﹐不就是......涼拌豆乾嘛﹐呵呵。家家都會﹐根本是想都不用想的料理﹐信手拈來就是一盤津津有味。其實我覺得﹐有時越是這種簡單基本的小菜就越是滋味無窮吃不膩﹐不管是餐廳還是家中﹐哪裡看不到它們的影子﹖來分享一下我做來做去最喜歡的口味﹐希望大家喜歡

材料

五香豆乾
香菜末 — 1小把
蔥花 — 1大匙
蒜末 — 1小匙
花椒粒 — 少許
乾紅辣椒 — 歡喜量
醬油 — 2/3大匙
烏醋 — 1/2大匙
砂糖 — 少許
麻油 — 少許
沙茶醬 — 1/4小匙

☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆

作法

1. 熱鍋入油﹐放入花椒粒炸香﹐待快變黑時撈出﹐關火移開鍋子。
2. 丟入乾紅辣椒和蔥花﹐用餘溫逼出香氣﹐然後再加蒜末。
3. 倒入適量醬油﹐烏醋﹐麻油﹐砂糖﹐一咪咪沙茶醬﹐調味醬汁完成。
4. 待(3)冷卻後﹐拌入切片豆乾和香菜碎﹐盛盤。

小心得

◎ 放花椒其實不是要吃麻﹔少許花椒炸香﹐整道涼拌會多一個無法取代的香氣。

◎ 沙茶醬放很少很少一點點就好﹐提味增香﹐但不要吃出滿嘴沙茶味。

◎ 步驟123根本已經是我的口訣了﹐哈哈﹐很多涼拌菜都是以這個調味為主﹐然後看食材和心情稍作變化﹐非常百搭。

◎ 一般情況下我沒有很愛在涼拌中放蒜末﹐我喜歡蒜味﹐但個人覺得生蒜的味道﹐在很多涼拌中都顯得太尖銳了一些﹔所以若是有放蒜﹐多會在油尚有溫度時加入﹐從而柔化生蒜的突兀﹐半生不熟﹐香而不嗆。

◎ 雖說涼拌菜要冰涼才對﹐或是擺冰箱一陣子較可口﹐但我自己覺得不要太冰的涼拌豆乾更好吃﹔從冰箱裡面剛拿出來的﹐醬汁和裡面的油份都有點凝固﹐香氣比較無法散出來﹐而且我也不喜歡太冰的口感﹔覺得現拌現吃就很棒﹐如果提早做好放冰箱﹐我習慣拿出來在室溫回溫一下再吃。

平凡普通卻也總是討喜的涼拌豆乾。